Terrine de foie gras poché au vin rouge
Recette pour un foie gras de 450 gr environ.
Faire chauffer 2 bouteilles de vin rouge, le faire flamber, le faire réduire d'un quart. Rajouter 80 gr de sucre, un bouillon cube,saler et poivrer ( 8gr de sel et 4gr de poivre...)
Y plonger ensuite le foie gras et le laisser cuire pendant 15/20mn.
Le sortir très délicatement de la casserole et le mettre dans une terrine. Remplir de jus jusqu'en haut.La laisser au frigo pendant 48H minimum.
Un délice...
Omelette
Juste une photo d'une omelette avec juste les œufs de nos poules.
7 œufs du sel et du poivre dans une poêle bien bien chaude avec une noix de beurre.
Voila pas très compliqué mais un simple et bon dîner vous aurez...
Merlu grillé,compotée de fenouil,nage de coquillages
Pour 4 personnes :
Pour réaliser la nage de coquillages : Mettre dans un cocotte 100 gr de moules,100 gr de coques et 4 langoustines les recrouvrir d'eau. Rajouter quelques pistils de safran et laisser cuire jusqu'à l'ouverture de tous les crustacés. Qaund ils sont cuits enlever les coquillages ( les décoquiller puis les réserver) et laisser uniquement les têtes de langoustines en les écrasant bien de façon à récuprer dans le bouillon le maximum de leur saveur. Laisser réduire un petit peu le bouillon, le passer au chinois, réserver.
Pour la compotée, faire revenir 1 gros oignon, 3/4 gousses d'ail et 3 fenouils émincés dans une cas d'huile d'olive. Laisser compoter doucement le plus longtemps possible. Assaisonner. Réserver.
Découper dans la longeur 2 queues de merlu. Faire chauffer une poêle avec une cac d'huile d'olive. Faire cuire le poisson seulement côté peau.
Pour le dressage, positionner les coquillages dans le fond d'une assiette creuse, disposer au milieu le fenouil, puis le poisson. Mettre quelques gouttes de crème liquide dans le bouillon préalablement réchauffé et passer un coup de mixeur plongeant ( facultatif) puis verser sur les coquillages!
Servir et déguster!
Gaspacho de melon,espuma au foie gras
Pour 4 personnes :
Mixer un melon,rajouter uniquement du poivre.
Mixer 100 gr de foie gras et 100 gr de crème liquide. Mettre dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, remuer et placer au moins 2H au frais. Dresser au dernier moment puis faîtes preuve de gourmandise
Moules à la crème de poivron et saucisson
Faire revenir 3 ou 4 échalottes dans une petites casserole, rajouter 1 poivron rouge coupé en tous petits dés ainsi que la moitié d'un saucisson ( ou chorizo) en dés lui aussi.
Au dernier moment lier avec 2 cas de crème fraîche. Poivrer.
Verser sur les moules ( demander au poissonnier la quantité en fonction du nombre de convives)
cuites au préalable. Pour leur cuisson les mettre tout simplement dans une cocotte avec un fond de vin blanc, les remuer de temps en temps et attendre qu'elles soient bien ouvertes.
La plus fraîche, la plus savoureuse et la plus raffinée des entrées estivales
Les ingrédients sont les plus simples : des tomates du marché ( si possible) , de la mozzarella fraîche, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et surtout du basilic!
Fondue croquante d'aubergines
Mélanger 100 gr de beurre, 100 gr de parmesan,100 gr de farine. Faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que crumble soit bien doré.
Couper 2 aubergines en dés, avec 2 ou 3 gousses d'ail. Les faire revenir avec de l'huile d'olive sel et poivre,sur feu doux assez longtemps pour que les aubergines soient très fondantes.
Couper des tomates cerises en fines rondelles.
Mettre dans des verrines 1 quart d'aubergines, les tomates par dessus et terminer par le crumble.
A servir en apéritif ou en entrée.
Bouchées apéritives
EN VERRINES :
Mousse de betteraves :
Mixer 1 betterave avec 250 gr de mascarpone et une gousse d'ail. Asaisonner à son goût et servir dans des verrines.
Taboulé de chou fleur :
Emietter un chou fleur, rajouter des raisins secs, des pignons,des dés de tomates confites de fromage ou de concombre. Réaliser un assaisonmement avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre ou balsamique.
Gaspacho de courgettes :
Mixer 1 kg courgettes épluchées avec un litre de bouillon de volaille et de la féta. Rajouter sel et poivre et des herbes fraîches ( ciboulette ou basilic ou persil....)
SUR DES PICS :
Mini croque monsieur
Réaliser les croques avec du jambon blanc et du fromage rapé ou de la mozza et du jambon de bayonne... Les couper en 4 pour faire des bouchées au bout d'un pic
Jambon/melon
Pour changer du traditionnel mais délicieux quartier de jambon servi avec sa tranche de jambon au dessus, il suffit juste de changer la présentation!
Enrouler dans la moitié d'un tranche de jambon un dé de melon, le tout sur un pic!
Chorizon/pomme :
Dés de pomme et de chorizo
Roulés de saumon :
Tartiner des tranches de saumon fumé avec du fromage type boursin. Les rouler assez serré et les en faire des rouleaux dans du film alimenatire. Les congeler de manière à pouvoir les découper plus facilement. Les sortir une heure et demi avant de les découper.
Tomates pomme d'amour :
Réaliser un caramel. Au bout d'un pic tremper la moitié de la tomate dans le caramel puis dans des graines de sésame ou du pavot.
A TARTINER OU PAS...
Mousse de thon :
Mélanger de la mousse de thon avec du boursin. A étaler sur des petits croquants ou bien au bout de gressins ou en garnir des cylindres de concombres ou des tomates cerises...
Crème de sardines :
Mixer 1 boite de sardines nature avec la moitié d'une boite de boursin. Rajouter le jus d'un demi citron.
Velouté de tomates/mozza :
Mixer 2 ou 3 belles tomates avec de boules de mozzarella ( quantité à évaluer suivant la consistance), du baslici frais et du vinaigre balsamique.
TOASTS :
Radis :
Beurrer des tranches de pain de mie, les couper en quatre. Tailler le radis en tranches très fines. Disposer en jolie rosace
Rôti de boeuf en croûtes d'herbes cuit au sel
Tout d'abord merci à My Little Spoon pour son inspiration!
Pour cette recette absolument délicieuse,
un rôti non bardé
estragon,romarin et thym frais ciselés
gros sel en grande quantité
huile d'olive
Huiler légérement le rôti sur toutes ses faces, l'enduire d'herbes sur tous ses côtés, le placer dans un plat à gratin sur une bonne épaisseur de gros sel, puis le recouvrir complétement.
Couvrir le plat de papier cellophane, puis entreposer au frais pendant 48H.
Le sortir du plat, bien enlever tout le sel, les herbes restent sur la viande, puis découper en très fines tranches comme un carpaccio!
Servir avec une salade de haricots verts froids accompagnés d'échalote ciselée,de pignons de pin et d'une vinaigrette ( moutarde,huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre, sauce soja, sel,poivre)
