samedi 20 avril 2013

Veau aux asperges et sauce noisette

Faire cuire un rôti de veau pendant 2 heure à 150°.Pendant ce temps faire cuire les asperges vertes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les faire ensuire dorer dans la poêle avec du beurre,saler,poivrer.Disposer dans un plat allant au four et parsemer de parmesan.Faire dorer.Faire cuire une dizaine de têtes d'asperges blanches dans du bouillon de volaille,une fois qu'elles sont tendres les mixer avec quelques noisettes, un peu de crème et assaisonner.Une fois le rôti cuit rajouter le jus de viande dans la sauce.
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mardi 29 janvier 2013

Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux ,3 carottes,1 poireau,1 gros oignon,1 dizaine de champignon de Paris,1/2 citron pressé,1 bouquet garni,2 jaunes d'oeufs,30 gr de beurre,20 cl de crème fraîche,20 cl de vin blanc,1 clou de girofle,2 cas de farine,sel,poivre   Laver et émincer les légumes.Piquer l'oignon du clou de girofle. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.Mettre les morceaux de veau à revenir sans les faire dorer.Saler,poivrer,soupoudrer de farine.Laisser cuire 2 mn tout... [Lire la suite]
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lundi 10 décembre 2012

Sauté de veau et mijoté de légumes

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de sauté de veau, 2 poivrons ( jaune et rouge),2 oignons,2 gousses d'ail, 10 beaux champgignons de Paris,vin blanc sec,huile d'olive, sel et poivre,herbes   Emincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans un cocote avec un filet d'huile, quand les oignons commencent à dorer rajouter les poivrons coupés en dés et les champignons. Réserver les légumes le temps de faire dorer les morceaux de veau dans la même cocote. Puis rajouter les légumes, saler,poivrer, assaisonner ( au choix herbes... [Lire la suite]
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dimanche 25 novembre 2012

Roulade de veau aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes ::1 rôti de veau de 800gr,bardes,10 feuilles de sauge,3 branches de persil, 6 tranches de lard fumé,6 tranches de comté ou emmental,200gr de champignons de Paris,1oeuf,3cas de chapelure,750 de pdt grenailles.   Demander au boucher "une feuille" de veau de façon à pouvoir la rouler en rôti.Rincer et couper en petis dès les champignons,l'oignon et ciseler le persil.Dansune poêle faire revenir l'oignon puis les champignons et le persil,faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. ... [Lire la suite]
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dimanche 11 novembre 2012

Mijoté de veau caramélisé à la bière

Ingrédients pour 6 personnes :  1,2kg de veau coupé en dés, 1l de bière brune,grains de poivre,feuilles de sauge,feuilles de laurier,brins de romarin,400gr de carottes,2 oignons,2 gousses d'ail,220gr de sucre,beurre, huile d'olive, 2 cas de farine,sel et poivre. La veille mettre le veau dans un saladier avec la bière et les herbes. Laisser reposer 12 h au frais. Le lendemain faire dorer le veau dans une cocotte avec le beurre, puis le recouvrir de la marinade et laisser mijoter à couvert pendant une heure. En fin de cuisson... [Lire la suite]
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