vendredi 27 décembre 2013

Risotto gourmand de la mer

Réaliser un risotto en faisant revenir des oignons, rajouter le riz et le faire revenir 5 mn à peu près. Rajouter petit à petit du bouillon chaud de volaille ou légumes. Continuer jusquà ce que le risotto soit cuit et onctueux ( environ 18 mn). Rajouter 1 cas de crème et du parmesan rapé, sel et poivre. Ce risotto est accompagné d'un demi homard revenu avec du beurre au herbes ( basilic, menthe coriandre) et d'une gambas camerone cuite de la même manière.....
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vendredi 31 mai 2013

Bar au vert

Pour 2 pers :  Faire cuire un petit bar au four avec un filet d'huile d'olive et du citron. Faire revenir un gousse d'ail et une échalote dans une poêle, rajouter les haricots verts. Réaliser une vinaigrette avec de la menthe et de l'oseille ciselées,du citron, de l'huile d'olive du sel et poivre. Une fois le poisson cuit, lever les filets, puis dresser l'assiette avec des tranches de jambon de parme.
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jeudi 2 mai 2013

Bar au four

Emincer 2 gros oignons,en tapisser un plat qui va au four. Disposer le bar dessus. Rajouter des petites tomates cerises.Disposer une rondelle de citron coupée en deux ( sans la peau) à l'intérieur du poisson .Arroser d'un filet d'huile d'olive,et de 10 cl de vin blanc,sel,poivre et aneth. Faire cuire 20 mn  
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jeudi 2 mai 2013

Crevettes au citron

Couper les crevettes en dès.Réaliser un assaisonnement avec 1 citron,de l'huile d'olive,du basilic,de l'aneth,sel et poivre. Mettre 10 mn au frais avant de servir en entrée.  
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vendredi 5 avril 2013

Tartare de saumon et Saint Jacques

Couper en petits dés 400gr de filets de saumon et 12 grosses noix de Saint JAcques sans le corail. Couper également en petits dés 3 grosses échalotes,2 pommes granny, 5 rondelles d'ananas,50 gr de gingembre. Faire un assaisonnement avec 10 cas d'huile d'olive,2 citrons jaunes et 1 citron vert,sel,poivre et aneth,rajouter un peu de curry.    
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mercredi 20 mars 2013

Noix de Saint Jacques Rossini

Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles noix ( avec le corail), 150 gr de foie gras cru,3 blancs de poireaux, huile d'olive,sel,poivre   Emincer les poireaux et les faire fondre à poêle,très doucement pour ne pas qu'ils noircissent. Retirer le corail des noix, les mixer avec les poireaux cuits. Rajouter un petit peu d'huile. Faire revenir les noix 3 mn de chaque côté, ainsi que le foie. Dresser l'assiette comme ci-dessous!!!   PS : si c'est en entrée  mettre des noix plus petites et si c'est un plat rajouter une... [Lire la suite]
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mercredi 30 janvier 2013

Salade tiède de cabillaud

Ingrédients : 300 gr de pommes de terre, 700 gr de dos de cabillaud, pignons de pin,olives noires, sel,poivre,romarin et aneth. Eplucher et couper les pdt en morecaux et les faire cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Couper le cabillaud en dés et le mettre dans un cocotte.Le recouvrir à moitié d'eau, rajouter un filet d'huile d'olive, saler,poivrer. Faire cuire 20 mn. Egoutter les pdt.Réserver le bouillon du poisson pour une autre préparation. Dans un saladier mélanger les pdt et le poisson.Rajouter des olives,des pignons... [Lire la suite]
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mercredi 30 janvier 2013

Crevettes au citron

Décortiquer 500 gr de crevettes. Les mettre dans une poêle avec le jus d' 1,5 citron et de l'huile d'olive. Les faire bien dorer pour qu'elle soient croquantes.Saler,poivrer et servir avec du riz   Tout simple et super bon!!!  
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mardi 4 décembre 2012

Crumble de potiron au cabillaud

Ingrédients :  500gr de potiron, 3 pdt, 1 dos de cabillaud de 500gr, tomates confites, pignons de pin,fromage rapé,( crème fraîche), herbes de provence, huile d'olive,sel,poivre   Réaliser la purée de potiron. Faire cuire le cabillaud dans de l'eau bouillante salée aromatisée avec des herbes pendant 15 mn. Le sortir, l'émietter et le mélanger avec les tomates confites coupées en morceaux,les pignons,le fromage rapé,une cuiller à soupe d'huile d'olive et mettre à dorer au four pendant 20 mn.       ... [Lire la suite]
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dimanche 25 novembre 2012

Bouchées à la reine au saumon

Ingrédients : Feuilletés pour bouchées, 4 cas de farine, 40 gr de beurre, 2 verres de lait,1 beau pavé de saumon,fromage rapé,sel,poivre Réaliser une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine puis le lait petit à petit de manière à ne pas faire de grumeaux.Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.Saler,poivrer, y rajouter le pavé de saumon émietté puis une petite poignée de fromage rapé. Garnir les feuilletés et mettre au four ( 200°) pendant 20 mn.      
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