lundi 13 février 2017

Terrine de foie gras poché au vin rouge

Recette pour un foie gras de 450 gr environ. Faire chauffer 2 bouteilles de vin rouge, le faire flamber, le faire réduire d'un quart. Rajouter 80 gr de sucre, un bouillon cube,saler et poivrer ( 8gr de sel et 4gr de poivre...) Y plonger ensuite le foie gras et le laisser cuire pendant 15/20mn. Le sortir très délicatement de la casserole et le mettre dans une terrine. Remplir de jus jusqu'en haut.La laisser au frigo pendant 48H minimum. Un délice...          
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mercredi 14 septembre 2016

Gaspacho de melon,espuma au foie gras

Pour 4 personnes :  Mixer un melon,rajouter uniquement du poivre.  Mixer 100 gr de foie gras et 100 gr de crème liquide. Mettre dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, remuer et placer au moins 2H au frais.    Dresser au dernier moment puis faîtes preuve de gourmandise      
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mercredi 20 novembre 2013

Le classique foie gras sur pain d'épices....

  Foie gras :  1 foie de 700 gr,1 demi verre d'alcool ( armagnac,coganc,porto.....) 1 cac de poivre et 1,5 cac de sel fin et 1 cas de gros sel.Faire tremper le foie dans de l'eau et le gros sel pendant 2 heures. Dénerver le foie, le saler et le poivrer de tous les côtés, le mettre dans une terrine et le recouvrir de l'alcool. Faire cuire 50 mn à 150°. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 jours.                           ... [Lire la suite]
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lundi 11 février 2013

Feuilletés

  Jambon,fromage   Ingrédients : Pâte feuiletée, jambon,fromage rapé et j'aunes d'oeufs Couper la pâte en petits rectangles, la recouvrir de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Parsemer de fromage rapé et d'un petite tranche de jambon.Recouvrir de pâte.Mettre au four pendant 15 mn.   Magret,foie gras   Même chose mais avec des petites tranche des foie gras et de magret!!!                    
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mercredi 2 janvier 2013

Noël 2012

Entrée :  Foie gras poêlé sur toasts grillés Carpaccio de mangue aux fruits de la passion : découper 8 belles noix de Saint Jacques en fines lamelles. Les recouvrir de citron vert, du jus de 4 fruits de la passion,de sel et poivre, d'un filet d'huile d'olive et de piment doux.     Plat : traditionnelle dinde aux marrons, pommes de terre       Dessert : fondue au chocolat avec plein de fruits à déguster trempés dedans!     Recettes en vrac : ( 1 er partie) Oeufs cocotte,tomates... [Lire la suite]
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mardi 16 octobre 2012

Foie gras poêlé aux châtaignes

Mâche,pignons, assaisonement bien relevé, queqes châtaignes, foie cru   Faire cuire les châtaiges, les emietter et les faire revenir un petit peu pour les faire griller. Faire revenir le foie 1 mn ou 2 sur chaque face, dresser l'assiette.      
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dimanche 7 octobre 2012

Lumaconi farcies au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de pâtes, 1 magret de canard,200 gr de foie gras mi-cuit,1 oignon, 2 tomates, 1 ou 2 figues fraîches,gros ou 4 petits champignons de Paris, 10 dl de bouillon de volaille, un bouquet de persil, sel et poivre. Mettre une grande casserole d'eau bouillante salée à chauffer,puis y faire cuire les pâtes. Emincer les légumes ( oignon,persil,tomates et champignons), faire revenir doucement à la poêle, rajouter le bouillon et le foie gras et les figues. Assaisonner.Mixer le tout.Réserver. Enlever le... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Rôti de boeuf et ses pommes rissolées aux cèpes

Un beau rôti de boeuf ( demander à votre boucher le temps exact de cuisson). Pour la sauce : 100 gr de foie gras et 10 dl de bouillon de volaille,sel,poivre Faire chauffer la bouillon et y incorporer le foie coupé en morceaux. Mixer pour obtenir une crème. Assaisonner. Couper le rôti et le napper de sauce.     Pommes de terre, cèpes, ail,persil, sel, poivre Couper les pommes de terre en rondelles, les faire revenir avec un petit beurre. Faire réchauffer les cèpes dans une poêle avec de l'ail et du persil... [Lire la suite]
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