lundi 13 février 2017

Merlu grillé,compotée de fenouil,nage de coquillages

Pour 4 personnes :   Pour réaliser la nage de coquillages : Mettre dans un cocotte 100 gr de moules,100 gr de coques et 4 langoustines les recrouvrir d'eau. Rajouter quelques pistils de safran et laisser cuire jusqu'à l'ouverture de tous les crustacés. Qaund ils sont cuits enlever les coquillages ( les décoquiller puis les réserver) et laisser uniquement les têtes de langoustines en les écrasant bien de façon à récuprer dans le bouillon le maximum de leur saveur. Laisser réduire un petit peu le bouillon, le passer au chinois,... [Lire la suite]
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mardi 14 janvier 2014

Fine tartelette au fenouil

Couper un fenouil à l'aide d'une mandoline (ou un couteau) en très fines lamelles. Réaliser des cercles de pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de fenouil, d'une goutte d'huile d'olive, sel,poivre,paprika,d'une petite tranche d'emmental,terminer par une tranche de jambon de parme. Faire dorer au four pendant un quart d'heure-20 mn.
Posté par Cook Agnes à 15:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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