vendredi 5 avril 2013

Tartare de saumon et Saint Jacques

Couper en petits dés 400gr de filets de saumon et 12 grosses noix de Saint JAcques sans le corail. Couper également en petits dés 3 grosses échalotes,2 pommes granny, 5 rondelles d'ananas,50 gr de gingembre. Faire un assaisonnement avec 10 cas d'huile d'olive,2 citrons jaunes et 1 citron vert,sel,poivre et aneth,rajouter un peu de curry.    
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mercredi 20 mars 2013

Noix de Saint Jacques Rossini

Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles noix ( avec le corail), 150 gr de foie gras cru,3 blancs de poireaux, huile d'olive,sel,poivre   Emincer les poireaux et les faire fondre à poêle,très doucement pour ne pas qu'ils noircissent. Retirer le corail des noix, les mixer avec les poireaux cuits. Rajouter un petit peu d'huile. Faire revenir les noix 3 mn de chaque côté, ainsi que le foie. Dresser l'assiette comme ci-dessous!!!   PS : si c'est en entrée  mettre des noix plus petites et si c'est un plat rajouter une... [Lire la suite]
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mercredi 2 janvier 2013

Noix de Saint Jacques sauce champenoise

  Faire revenir 2 échalotes dans une poêle, recouvrir de 20 cl de champagne et porter à ébullition. Faire pocher les noix pendant 5 mn dans le champagne. Réserver les noix puis rajouter un jaune d'oeuf dans le champagne et foutter vigoureusement. Recouvrir les noix de sauce et déguster immédiatement.        
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mercredi 2 janvier 2013

Noël 2012

Entrée :  Foie gras poêlé sur toasts grillés Carpaccio de mangue aux fruits de la passion : découper 8 belles noix de Saint Jacques en fines lamelles. Les recouvrir de citron vert, du jus de 4 fruits de la passion,de sel et poivre, d'un filet d'huile d'olive et de piment doux.     Plat : traditionnelle dinde aux marrons, pommes de terre       Dessert : fondue au chocolat avec plein de fruits à déguster trempés dedans!     Recettes en vrac : ( 1 er partie) Oeufs cocotte,tomates... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Saint Jacques sur fondue de poireaux et foie gras poêlé

Pour 4 personnes: Ingrédients : 3 blancs de poireaux, 8 noix de Saint Jacques, 100 gr de foie gras cru, 200 gr de fois gras mi-cuit, 10 dl de bouillon de volaille,crème de balsamique, sel,poivre.   Emincer les poireaux, les faire revenir à la poêle.     Faire chauffer le bouillon de volaille,y rajouter le foie gras mi-cuit,mixer pour obtenir une crème.Assaisonner Couper le fois gras cru en petites tcubes et le faire cuire 1 mn de chaque côté           Faire revenir les Saint Jacques... [Lire la suite]
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