mercredi 29 janvier 2014

Rôti de lapin et sa fondue de poireaux

Couper 4 oignons,4 gousses d'ail et les faire revenir avec une cas d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une fondue.Y mettre les rôtis de lapin, les assaisonner et les badigeonner de moutarde. Réaliser la fondue de poireaux dans une poêle à côté en coupant les poireaux en petits morceaux!  
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mardi 14 janvier 2014

Noix de Saint Jacques maison

Garder les coquilles des noix! Prévoir 2 coquilles par personne si c'est pour un plat, une si c'est pour une entrée. Réaliser une béchamel assez liquide, lui rajouter du sel,poivre,un jus de citron,de l'aneth,un fond de vin blanc,une pincée de curry... Mettre la noix dans la coquille, rajouter quelques câpres, parsemer de chapelure et de fromage rapé, mettre au four à 200° pendant 10 mn.
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mardi 14 janvier 2014

Rôtis de lapin

Pour 6 personnes :  2 petits rôtis de lapin ( trouvés chez mon super volailler ). Faire revenir dans une cocotte 2 oignons, 3 gousses d'ail avec de l'huile d'olive, un fond ( 3-5 cl) de bière brune, sel et poivre. Quand l'ensemble est bien doré, rajouter les rôtis et laisser mijoter doucement pendant une bonne heure. Au dernier moment agrémenter de raisons secs.Servir avec des petits pois par exemple ou des légumes de son choix.      
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vendredi 27 décembre 2013

Risotto gourmand de la mer

Réaliser un risotto en faisant revenir des oignons, rajouter le riz et le faire revenir 5 mn à peu près. Rajouter petit à petit du bouillon chaud de volaille ou légumes. Continuer jusquà ce que le risotto soit cuit et onctueux ( environ 18 mn). Rajouter 1 cas de crème et du parmesan rapé, sel et poivre. Ce risotto est accompagné d'un demi homard revenu avec du beurre au herbes ( basilic, menthe coriandre) et d'une gambas camerone cuite de la même manière.....
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mercredi 27 novembre 2013

Pigeon rôti au butternut/ 2!!!!!

Couper et éplucher un butternut et 2 pommes de terre. Faire revenir 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive, rajouter dans la poêle les légumes avec du persil frais,du lait un mi-hauteur,un cube de bouillon d elégumes, et les mixer quand ils sont cuits.Réserver. Prévoir un pigeon par personne. Découper les cuisses des pigeons.Faire revenir le pigeons sur tous les côtés. Rajouter les cuisses au dernier moment, elles ne cuisent que quelques minutes. Faire tiédir 10 cl de crème fraîche entière et un faire infuser quelques... [Lire la suite]
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mardi 12 novembre 2013

Côtelette d'agneau et purée de panais

Couper 3 gousses d'ail les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive, couper un panais en gros dés et les faire dorer avec les gousses. Recouvrir de lait,ajouter du persil frais et laisser mijoter pendant 15-20 mn. Faire cuire les côtelettes avec une noisette de beurre et les soupoudrer d'estragon.  
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mardi 5 novembre 2013

Dos de cabillaud aux épices

Faire revenir 1 gros oignon et 2 gousses d'ail dans un fond d'eau.Quand ils sont cuits, assasisonner : paprika,sel,poivre. Disposer dans le fond d'un plat puis mettre le cabillaud dessus. Recouvrir le cabillaud de gingembre frais rapé, une ou deux pincées de paprika,du sésame, sel et poivre et finir par un filet d'huile d'olive. Servir avec des légumes ( ici ebly et épinards maison)  
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samedi 28 septembre 2013

Timbale de riz crémeux noix de saint jacques et gambas

Faire un risotto "Gran gallo" en suivant la recette derrière le paquet ( ça donne plus un riz crémeux q'un risotto je trouve....). 1 ou 2 heure avant, faire mariner les gambas et les noix dans un jus de citron, sel,poivre,gigembre,paprika,aneth et huile d'olive. Les faire revenir ensuite dans la poêle le temps qu'elles dorent.  
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mercredi 25 septembre 2013

Brioché de ratatouille et cabillaud

Pour 5 personnes : Faire revenir 3 gousses d'ail, 2 oignons,1 poivron,1 aubergine,1 courgette et 5 tomates ( éplucher la peau des légumes). Laisser fondre les légumes doucement,assaisonner avec un peu d'huile d'olive,sel,poivre. Couper un beau filet de cabillaud en dés, le faire mariner pendant 1 heure avec le jus d'un citron, de l'aneth,de l'huile d'olive,du paprika,du gigembre, du sel et du poivre. Le faire revenir dans une poêle pendant 10-15 mn.Récuperer le jus de cuisson et l'épassisir avec une petite cuiller à café de... [Lire la suite]
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dimanche 22 septembre 2013

Pressé de brocolis aux girolles, et blancs de seiche

Pour 3-4 personnes : faire cuire un bouquet de brocolis à la vapeur,faire revenir un gousse d'ail et 2 échalottes coupées en dés dans une poêle avec un petit peu de beurre ou d'huile d'olive. Couper quatre blancs de seiche en dès et les mettre dans la poêle, avec des dès de girolles à rajouter en fin de cuisson. Un fois cuit mixer le brocolis avec 5 ou 6 girolles préablement cuites très rapidement, lier d'une ou deux cas d'huile d'olive, 2 cas de crème fraîche,sel,poivre et du persil frais. Faire revenir les dernières girolles dans... [Lire la suite]
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