samedi 20 avril 2013

Velouté de fèves aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de fèves en cosse,60 gr d'amandes,20 gr de beurre,20cl de crème,3 cubes de bouillon de volaille,sel,poivre gratons de canard (facultatif) Faire revenir les amandes dans le beurre et les mettre sur du papier absorbant.Ecosser les fèves et les mettre à cuire dans le 1,5L de bouillon de volaille frémissant pendant 1/4H. Mixer les fèves avec le bouillon ( plus ou moins suivant la consistance désirée) puis les amandes et la crème. Faire revenir les gratons et dresser.Servir très chaud.   ... [Lire la suite]
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samedi 20 avril 2013

Roulés de saumon

Etaler une tranche de saumon fumé et la recouvrir d'un mélange de fromage frais au choix: avec des herbes,des échalottes,du roquefort...... Replier la tranche et la rouler bien serrée dans du film alimentaire.Mettre au congélateur, au moment de servir découper la petite buche en tronçons et les mettre sur des carrés de pain de mie grillés.    
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jeudi 11 avril 2013

Ecrasé d'artichauts et ses mouillettes de canard

Pour 2 personnes : Mixer 3 coeurs d'artichauts ( frais, pas en boite) avec une cas d'huile d'olive, quelques gouttes de viandox,une cas de vinaigre d'agrumes,sel,poivre. Rajouter une cas de crème à la fin. Enrouler des "mouillettes" de baguettes grillées de fines tranches de magret fumé.Décorer avec des tomates confites et parsemer de sésame.     <a title="Cherchez des recettes" href="http://www.touteslesrecettes.fr/" id="hr-bCcMT"><img... [Lire la suite]
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jeudi 11 avril 2013

Encornets...tout simplement

Faire revenir les encornets à la poêle.ne pas mettre de matière grasse au début pour les faire dégorger de toute leur eau.Rajouter un petit peu d'huile d'olive en fin de cuisson et les faire bien dorer. Assaisonner.Faire cuire des haricots verts frais dans de l'eau bouillante salée.Dresser dans l'assiette en parsemant de tomates confites ( qui auront chauffées dans la poêle 5 mn avant la cuisson!)       <a title="Cherchez des recettes" href="http://www.touteslesrecettes.fr/" id="hr-bCcMT"><img... [Lire la suite]
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mercredi 10 avril 2013

Découvertes du we!

Après la découverte des vins de Chinon,de Saumur Champigny,de Saint Nicolas de Bourgeuil....voilà quelques photos des plats  appréciés durant ce court séjour! Croustillant de langoustines sur une fondue de poireaux Quasi de veau brioché et ses billes de légumes : tout simplement divin!!!! Dos de sandre eu beurre blanc                                       Tarte fruits de la passion sur sa meringue   ... [Lire la suite]
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vendredi 5 avril 2013

Tartare de saumon et Saint Jacques

Couper en petits dés 400gr de filets de saumon et 12 grosses noix de Saint JAcques sans le corail. Couper également en petits dés 3 grosses échalotes,2 pommes granny, 5 rondelles d'ananas,50 gr de gingembre. Faire un assaisonnement avec 10 cas d'huile d'olive,2 citrons jaunes et 1 citron vert,sel,poivre et aneth,rajouter un peu de curry.    
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mardi 2 avril 2013

Carré d'agneau et sa croûte d'herbes

Pour 6 personnes: un carré d'agneau, 3 tranches de pain de mie sans croûte,quelque tomates confites,150gr de beurre,thym et romarin,sel,poivre. La veille mixer le tout.Etaler sur du papier sulfurisé de façon à obtenir une pâte d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Recouvrir d'une autre feuille de papier et mettre au frais. Faire cuire le carré ( demander au boucher le temps de cuisson) et 1/4d'heure avant la fin de la cuisson, tapisser le carré de la pâte sortie du frigo. Disposer votre carré découpé avec de la croûte sur chaque... [Lire la suite]
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mardi 2 avril 2013

Millefeuille de pommes granny

Ingrédients pour 6 personnes 3 pommes granny,2 boites de chair de crabe,1 avocat,4 tranches de saumon fumé,le jus d'un citron jaune ou vert,1 cac d'huile d'olive,aneth,sel,poivre. Mixer le crabe,3 tranches de saumon,( détailler en petits morceaux l'autre tranche de saumon pour la décoration)l'avocat et assaisonner. Couper des tranches de pommes très fines ( l'idéal est de le faire à la mandoline).Disposer une tranche de pomme au centre de l'assiette, avec une petite cuiller ou une poche à douille recouvrir de la préparation au... [Lire la suite]
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mercredi 27 mars 2013

Mes oeufs....

Mes trois oeufs quotidiens...qui peuvent donner une savoureuse omelette!      
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mercredi 27 mars 2013

Comptoir de Genès

Un petit mot sur ce restaurant situé à Saint Genès de Castillon, qui d'ailleurs est plus qu'un restaurant :cave à vins,café et épicerie. Nous y avons déjeuné hier midi. Très bien acceuillis, nous rentrons dans une cave à vins avec les caisses déposées sur des palettes et les tables installées au milieu du vin. Carte très bien fournie avec des plats végétariens au menu du jour. Je ne suis absolument pas végétarienne mais j'ai beauoup apprécié " Les légumes rôtis, roquette et crème de chèvre" Un plat savoureux, coloré et très bien... [Lire la suite]
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