dimanche 10 novembre 2013

Fondant aux poires pour 6 personnes : 3 poires mûres,1 c à s de sucre,beurre salé,2 beaux oeufs,110g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,1 pincée de vanille en poudre,1 pincée de sel,180g de farine,2/3 de sachet de levure chimique,80g de beurre,3 c à s de lait. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer la base du plat avec du beurre salé, y répartir le sucre. Beurrer avec du beurre doux les bords et les saupoudrer de farine.Battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la vanille. Ajouter la farine additionnée de levure.... [Lire la suite]
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dimanche 10 novembre 2013

C'est la saison des champignons!!!

  Velouté et millefeuilles 500 gr de girolles,de trompettes de la mort, 250 gr de chanterelles,250 gr de pieds de mouton,30 cl de crème,20 gr de beurre,feuilles de brick,sel,poivre,persil,3 cubes de bouillon de légumes,miel,chèvre frais,1 brique de crème fraîche entière pour la chantilly.       Mettre le siphon ou le bol du mixer pour la chantilly au congélateur. Faire revenir les champignons dans la poêle chacun leur tour, avec beurre et crème,sel,poivre et persil et recouvrir de bouillon,faire réduire au... [Lire la suite]
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mardi 5 novembre 2013

Dos de cabillaud aux épices

Faire revenir 1 gros oignon et 2 gousses d'ail dans un fond d'eau.Quand ils sont cuits, assasisonner : paprika,sel,poivre. Disposer dans le fond d'un plat puis mettre le cabillaud dessus. Recouvrir le cabillaud de gingembre frais rapé, une ou deux pincées de paprika,du sésame, sel et poivre et finir par un filet d'huile d'olive. Servir avec des légumes ( ici ebly et épinards maison)  
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mardi 5 novembre 2013

Adresses du moment

L'Auberge des vignes à Sauternes   Petit restaurant au détour d'un virage dans le village de Sauternes, à quelques encablures d'Yquem. Un menu excellent! le camembert rôti est succulent, la raie cuite comme il faut et la crème brûlée copieuse et délicieuse!   Excellent rapport qualité/prix     Hostellerie de Plaisance    Coup de coeur du siècle en ce qui me concerne! Tout était parfait et le mot est faible!Cadre chaleureux et agréable,service irréprochable et assiettes exceptionnelles! ... [Lire la suite]
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vendredi 1 novembre 2013

Potimarron au four

Couper un potimarron en deux,mettre une cas d'huile d'olive, une cas de crème, sel, poivre et cumin ( en graines) dans chaque moitié et enfourner à 80°-90° pendant 1 heure à peu près. Récupérer la chair tendre avec une cuiller et déguster!  
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jeudi 10 octobre 2013

Menu d'une semaine de vendanges

Lundi : Terrine de poisson ( saumon-cabillaud) Poulet basquaise Mousse au chocolat   Mardi : Tarte à l'oignon Pennes aux cèpes,girolles et parmesan Crème caramel   Mercredi :  Charcuterie Moussaka à ma façon ( aubergines,mozzarella,sauce tomate,viance hachée,basilic) Crumble au citron   Jeudi : Brushettas ( pain aux figues grillé frotté à l'ail,gorgonzola,coppa et tomtes confites) Mijoté de veau aux petits légumes, sauce à la bière Gâteau aux poires   Vendredi : Tartare de saumon Brandade... [Lire la suite]
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samedi 28 septembre 2013

Timbale de riz crémeux noix de saint jacques et gambas

Faire un risotto "Gran gallo" en suivant la recette derrière le paquet ( ça donne plus un riz crémeux q'un risotto je trouve....). 1 ou 2 heure avant, faire mariner les gambas et les noix dans un jus de citron, sel,poivre,gigembre,paprika,aneth et huile d'olive. Les faire revenir ensuite dans la poêle le temps qu'elles dorent.  
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samedi 28 septembre 2013

Enroulé d'épinard

Faire fondre du parmesanet du chèvre dans une casserole avec un tout petit peu de lait pour éviter que ça n'accroche, quand ça bout rajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.Remuer puis mettre au frais pendant 2 heures. Quand le mélange est pris en faire des dès. Couper 2 ou 3 petits cépes en petits morceux et les faire revenir dans la poêle.Dresser la brochette en commançant par la feuile d'épinard.
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mercredi 25 septembre 2013

Brioché de ratatouille et cabillaud

Pour 5 personnes : Faire revenir 3 gousses d'ail, 2 oignons,1 poivron,1 aubergine,1 courgette et 5 tomates ( éplucher la peau des légumes). Laisser fondre les légumes doucement,assaisonner avec un peu d'huile d'olive,sel,poivre. Couper un beau filet de cabillaud en dés, le faire mariner pendant 1 heure avec le jus d'un citron, de l'aneth,de l'huile d'olive,du paprika,du gigembre, du sel et du poivre. Le faire revenir dans une poêle pendant 10-15 mn.Récuperer le jus de cuisson et l'épassisir avec une petite cuiller à café de... [Lire la suite]
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lundi 23 septembre 2013

Bonnes adresses ou pas.....

"La Table des Vignerons" ,situé à Pomerol. Très bonne adresse! Le chef vous acceuillera avec une grande sympathie! Il viendra lui même prendre les menus des enfants et les emmenera dans la cuisine pour le dessert afin qu'ils confectionnent eux mêmes leurs coupes de glace! ça c'est le petit plus hyper important quand vous avez l'habitude d'aller au restaurant avec les enfants!!! En ce qui concerne les assiettes, elles sont parfaites! Les légumes frais,croquants à souhait et savoureux! Les viandes cuites parfaitement et délicieuses!... [Lire la suite]
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