mardi 14 janvier 2014

Rôtis de lapin

Pour 6 personnes :  2 petits rôtis de lapin ( trouvés chez mon super volailler ). Faire revenir dans une cocotte 2 oignons, 3 gousses d'ail avec de l'huile d'olive, un fond ( 3-5 cl) de bière brune, sel et poivre. Quand l'ensemble est bien doré, rajouter les rôtis et laisser mijoter doucement pendant une bonne heure. Au dernier moment agrémenter de raisons secs.Servir avec des petits pois par exemple ou des légumes de son choix.      
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vendredi 27 décembre 2013

Risotto gourmand de la mer

Réaliser un risotto en faisant revenir des oignons, rajouter le riz et le faire revenir 5 mn à peu près. Rajouter petit à petit du bouillon chaud de volaille ou légumes. Continuer jusquà ce que le risotto soit cuit et onctueux ( environ 18 mn). Rajouter 1 cas de crème et du parmesan rapé, sel et poivre. Ce risotto est accompagné d'un demi homard revenu avec du beurre au herbes ( basilic, menthe coriandre) et d'une gambas camerone cuite de la même manière.....
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mercredi 25 décembre 2013

Bûche de Noël..... en entrée

  Mixer deux blancs de chapon ou dinde. Réaliser une farce avec des marrons, 50 gr de foie frais, 1 cas de crème épaisse, sel, poivre, persil. Etaler la dinde et bien l'aplatir, recouvrir de la farce, rouler dans du papier film.Mettre au congélateur une nuit. Sortir une heure ou deux avant le déjeuner et couper en rondelles. Faire revenir à la poêle et rajouter dessus des petits carrés de foie frais. Servir avec une salade! Bon appétit!!!  
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lundi 2 décembre 2013

Magret en tartare exotique

Pour 4 personnes : La veille faire mariner un magret avec du gros sel, du thym et du laurier. Faire torréfier une poignée de noisettes à la poêle, les frotter dans la paume de sa main une fois refroidies pour enlever la petite peau sèche. Couper en petits dés : une demi mangue, 5 ou 6 branches de coraindre fraîche et le magret. Couper un deux un fruit de la passion pour en extraire la pulpe. Mélanger le tout. Assaisonner avec de l'huile d'olive,un jus de citron, sel et poivre. Réaliser un petit sablé au parmesan en mélangeant 30... [Lire la suite]
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mercredi 27 novembre 2013

Pigeon rôti au butternut/ 2!!!!!

Couper et éplucher un butternut et 2 pommes de terre. Faire revenir 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive, rajouter dans la poêle les légumes avec du persil frais,du lait un mi-hauteur,un cube de bouillon d elégumes, et les mixer quand ils sont cuits.Réserver. Prévoir un pigeon par personne. Découper les cuisses des pigeons.Faire revenir le pigeons sur tous les côtés. Rajouter les cuisses au dernier moment, elles ne cuisent que quelques minutes. Faire tiédir 10 cl de crème fraîche entière et un faire infuser quelques... [Lire la suite]
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dimanche 24 novembre 2013

Oeuf à la châtaigne

Enlever le chapeau des oeufs ( 4 pour 4 personnes), séparer les jaunes des blancs. Faire cuire 100 gr de châtaignes.En faire une purée avec un peu de lait entier sel et poivre.En réserver 4.Faire une friacassée avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de jambon cru,quelques girolles et les châtaignes. Tapisser les bords de l'oeuf lavé et séché de purée de châtaignes,mettre une cac de fricassée au fond, une cac de blanc battu,une cac de fricassée, le jaune d'oeuf,terminer par une cac de blanc et faire cuire au four au bain marie 4-5... [Lire la suite]
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dimanche 24 novembre 2013

Enooooorme raté!!!!!

http://www.assiettesgourmandes.fr/2013/11/index/pigeon-roti-fume-potimarron-coco-tonka-jus-reduit/   Le lien ci-dessus était la recette que je voulais faire!  Je n'ai pas pris de photo de mon assiettes tellement j'étais déçue!! Bon d'accord je n'avais pas fait l'émulsion car je n'avais plus de crème! Le dressage était vraiment raté! Le pigeon était bon et la puréee aussi mais voilà......j'en suis désolée pour mes invités! Si je devais la refaire je servirais dans un plat et pas à l'assiette et je ferais un pigeon par... [Lire la suite]
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mercredi 20 novembre 2013

Le classique foie gras sur pain d'épices....

  Foie gras :  1 foie de 700 gr,1 demi verre d'alcool ( armagnac,coganc,porto.....) 1 cac de poivre et 1,5 cac de sel fin et 1 cas de gros sel.Faire tremper le foie dans de l'eau et le gros sel pendant 2 heures. Dénerver le foie, le saler et le poivrer de tous les côtés, le mettre dans une terrine et le recouvrir de l'alcool. Faire cuire 50 mn à 150°. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 jours.                           ... [Lire la suite]
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mardi 12 novembre 2013

Côtelette d'agneau et purée de panais

Couper 3 gousses d'ail les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive, couper un panais en gros dés et les faire dorer avec les gousses. Recouvrir de lait,ajouter du persil frais et laisser mijoter pendant 15-20 mn. Faire cuire les côtelettes avec une noisette de beurre et les soupoudrer d'estragon.  
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mardi 12 novembre 2013

Rapé de radis noir et chou rouge

Raper un petit radis noir et un quart de chou rouge. Faire une vinaigrette avec de la ciboulette,de l'huile de noisette,du vinaigre d'agrumes,un petit peu de vinaigre balsamique blanc,et de la fleur de sel au piment d'espelette. (On peut aussi réaliser une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre classique).                
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