vendredi 21 mars 2014

Oeuf poché,poireaux à la vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes  4 petits poireaux,4 oeufs, huile de pépin de raisin,vinaigre balsamique,noisettes et amandes grossièrement hachées,basilic,coraindre,persil,ciboulette,moutarde à l'ancienne, sel,poivre.   Réaliser la vinaigrette. Faire cuire les poireaux dans de l'eau pas trop longtemps pour qu'ils ne soient pas trop ramollis, puis les passer sous l'eau glaçée pour conserver leur couleur.Puis les faire légérement revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Faire pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée bouillante... [Lire la suite]
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jeudi 20 mars 2014

Pavé de bar et sa purée de pois chiches

Pour 4 personnes : 1,2kg de bar ou de merlu 320 gr de pois chiches,1 gousse d'ail,gingembre,2 cas d'huile d'argan,1 cas de vinaigre de citron,coriandre,sel et poivre 20 cl de vin blanc,1 échalote,100 gr de kumquats confits,25 cl de lait entier,25 cl de crème, sel et poivre   Disposer les pavés de poisson au four à 65° pendant 1 petite heure. Mixer les pois chiches avec l'ail,l'huile et le vinaigre.Saler,poivrer .Parsemer de coriandre ciselée.Saler,poivrer.Emulsionner au bamix.( seul robot qui permet de réaliser de superbes... [Lire la suite]
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mercredi 29 janvier 2014

Tajine de lotte, gambas et spaghettis de quinoa

Faire cuire 3 oignons et 3 gousses d'ail, laisser réduire. Rajouter une cac de raz el hanout, une cac de paprika et une cac de gingembre. Mettre les crevettes décortiquées, faire cuire pendant 5 mn puis mettre la lotte. Arroser d'un jus de citron, bien assaisonner à sa convenance. Servie ici avec des spaghettis de quinoa à la tomate ( trouvés au détour d'un rayon bio du leclerc : super bon)!!!!        
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mercredi 29 janvier 2014

Crumble et compote d'oranges

Mettre un petit morceau de beurre dans une casserole, couper 2 pommes en dés, les faire caraméliser pendant 4 bonnes minutes en les soupoudrant de sucre.Rajouter 2 oranges en petits morceaux,le jus d'un citron vert,5 cas de sirop d'érable, 4 écorces d'orange confite,1 kumquat confit ( coupés en très petits dés),2 cas de raisins blonds,3 anis étoilées, et une toute petite pincée de gingembre en poudre.Laisser compoter une bonne vingtaine de minutes.   Couper 100 gr de beurre en morceaux, mélanger avec de la farine de façon à... [Lire la suite]
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mercredi 29 janvier 2014

Rôti de lapin et sa fondue de poireaux

Couper 4 oignons,4 gousses d'ail et les faire revenir avec une cas d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une fondue.Y mettre les rôtis de lapin, les assaisonner et les badigeonner de moutarde. Réaliser la fondue de poireaux dans une poêle à côté en coupant les poireaux en petits morceaux!  
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mercredi 29 janvier 2014

Petite entrée pleine de couleurs

Découper à l'aide d'un empàrte pièces des tranches de betterave,de mimolette et de grenier médocain. Assaisonner d'une petite vinaigrette corsée! Une entrée pepsy en plein hiver pourri!!!
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mardi 14 janvier 2014

Qui saura deviner tous ces épices venus en direct du Maroc?

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mardi 14 janvier 2014

Fine tartelette au fenouil

Couper un fenouil à l'aide d'une mandoline (ou un couteau) en très fines lamelles. Réaliser des cercles de pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de fenouil, d'une goutte d'huile d'olive, sel,poivre,paprika,d'une petite tranche d'emmental,terminer par une tranche de jambon de parme. Faire dorer au four pendant un quart d'heure-20 mn.
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mardi 14 janvier 2014

Noix de Saint Jacques maison

Garder les coquilles des noix! Prévoir 2 coquilles par personne si c'est pour un plat, une si c'est pour une entrée. Réaliser une béchamel assez liquide, lui rajouter du sel,poivre,un jus de citron,de l'aneth,un fond de vin blanc,une pincée de curry... Mettre la noix dans la coquille, rajouter quelques câpres, parsemer de chapelure et de fromage rapé, mettre au four à 200° pendant 10 mn.
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mardi 14 janvier 2014

Rôtis de lapin

Pour 6 personnes :  2 petits rôtis de lapin ( trouvés chez mon super volailler ). Faire revenir dans une cocotte 2 oignons, 3 gousses d'ail avec de l'huile d'olive, un fond ( 3-5 cl) de bière brune, sel et poivre. Quand l'ensemble est bien doré, rajouter les rôtis et laisser mijoter doucement pendant une bonne heure. Au dernier moment agrémenter de raisons secs.Servir avec des petits pois par exemple ou des légumes de son choix.      
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