mercredi 14 septembre 2016

Gaspacho de melon,espuma au foie gras

Pour 4 personnes :  Mixer un melon,rajouter uniquement du poivre.  Mixer 100 gr de foie gras et 100 gr de crème liquide. Mettre dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, remuer et placer au moins 2H au frais.    Dresser au dernier moment puis faîtes preuve de gourmandise      
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mercredi 1 avril 2015

ATELIER VIGNES & FOIE GRAS

 
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vendredi 20 juin 2014

Tomates, mozza, concombre!! tout simplement

 
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mercredi 18 juin 2014

Ronde de tomates, sablé croquant au parmesan et mousse de mozzarella

  La veille faire mariner la mozzarella buffala avec de l'huile d'olive,du vinaigre balsamique et du basilic. Réaliser des sablés en mélangeant 200 gr de farine, 100 gr de beurre salé et 50 gr de parmesan. Avec un emporte pièces détailler des cercles. Faire cuire une vingtaine de minutes. Couper en tous petits dés ( beaucoup plus petits que sur la photo) des tomates ananas, zebra et crimée ( jaune,verte et rouge foncé). Réaliser une vinaigrette avec des herbes fraîches, huile d'olive, vinaigre balsamique sel et poivre. Mixer... [Lire la suite]
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mercredi 18 juin 2014

Crevettes croquantes

Faire mariner les crevettes dans le jus d'un citron, de huile de framboise, des herbes fraîches ciselés, du sel et poivre. Couper des radis à la mandoline, dresser.      
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mercredi 29 janvier 2014

Petite entrée pleine de couleurs

Découper à l'aide d'un empàrte pièces des tranches de betterave,de mimolette et de grenier médocain. Assaisonner d'une petite vinaigrette corsée! Une entrée pepsy en plein hiver pourri!!!
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lundi 2 décembre 2013

Magret en tartare exotique

Pour 4 personnes : La veille faire mariner un magret avec du gros sel, du thym et du laurier. Faire torréfier une poignée de noisettes à la poêle, les frotter dans la paume de sa main une fois refroidies pour enlever la petite peau sèche. Couper en petits dés : une demi mangue, 5 ou 6 branches de coraindre fraîche et le magret. Couper un deux un fruit de la passion pour en extraire la pulpe. Mélanger le tout. Assaisonner avec de l'huile d'olive,un jus de citron, sel et poivre. Réaliser un petit sablé au parmesan en mélangeant 30... [Lire la suite]
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mercredi 20 novembre 2013

Le classique foie gras sur pain d'épices....

  Foie gras :  1 foie de 700 gr,1 demi verre d'alcool ( armagnac,coganc,porto.....) 1 cac de poivre et 1,5 cac de sel fin et 1 cas de gros sel.Faire tremper le foie dans de l'eau et le gros sel pendant 2 heures. Dénerver le foie, le saler et le poivrer de tous les côtés, le mettre dans une terrine et le recouvrir de l'alcool. Faire cuire 50 mn à 150°. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 jours.                           ... [Lire la suite]
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mardi 12 novembre 2013

Rapé de radis noir et chou rouge

Raper un petit radis noir et un quart de chou rouge. Faire une vinaigrette avec de la ciboulette,de l'huile de noisette,du vinaigre d'agrumes,un petit peu de vinaigre balsamique blanc,et de la fleur de sel au piment d'espelette. (On peut aussi réaliser une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre classique).                
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samedi 28 septembre 2013

Enroulé d'épinard

Faire fondre du parmesanet du chèvre dans une casserole avec un tout petit peu de lait pour éviter que ça n'accroche, quand ça bout rajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.Remuer puis mettre au frais pendant 2 heures. Quand le mélange est pris en faire des dès. Couper 2 ou 3 petits cépes en petits morceux et les faire revenir dans la poêle.Dresser la brochette en commançant par la feuile d'épinard.
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