jeudi 2 mai 2013

Tomates au basilic

Couper les tomates en deux et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive côté peau.Quand la peau est bien dorée elle s'enlève toute seule! Dresser sur les assiettes en agrémentant d'un filet d'huile d'olive, de sel et poivre, quelques pignons et de basilic!!!!!  
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samedi 20 avril 2013

Velouté de fèves aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de fèves en cosse,60 gr d'amandes,20 gr de beurre,20cl de crème,3 cubes de bouillon de volaille,sel,poivre gratons de canard (facultatif) Faire revenir les amandes dans le beurre et les mettre sur du papier absorbant.Ecosser les fèves et les mettre à cuire dans le 1,5L de bouillon de volaille frémissant pendant 1/4H. Mixer les fèves avec le bouillon ( plus ou moins suivant la consistance désirée) puis les amandes et la crème. Faire revenir les gratons et dresser.Servir très chaud.   ... [Lire la suite]
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mercredi 20 mars 2013

Noix de Saint Jacques Rossini

Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles noix ( avec le corail), 150 gr de foie gras cru,3 blancs de poireaux, huile d'olive,sel,poivre   Emincer les poireaux et les faire fondre à poêle,très doucement pour ne pas qu'ils noircissent. Retirer le corail des noix, les mixer avec les poireaux cuits. Rajouter un petit peu d'huile. Faire revenir les noix 3 mn de chaque côté, ainsi que le foie. Dresser l'assiette comme ci-dessous!!!   PS : si c'est en entrée  mettre des noix plus petites et si c'est un plat rajouter une... [Lire la suite]
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jeudi 24 janvier 2013

Soupe de Xavier

Ingrédients : 1 oignon, une grosse pomme de terre,3cas de haricots coco, 2 courgettes, 1 l de bouillon de boeuf,4 tomates émondées ( en cette saison en bocal),200 gr de lardons,sel,poivre.   Faire revenir dans un cocotte l'oignon émincé,rajouter la pomme de terre, puis le bouillon.Laisser cuire 5 mn. Rajouter les autres légumes et les lardons.Saler,poivrer et laisser mijoter 20-25 mn.   Servir bien chaud, parsemé de parmesan!  
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jeudi 24 janvier 2013

Soupe à l'oignon!!!!

Ingrédients pour 6 personnes :  6 oignons,4 gousses d'ail,2 brins de thym, 1 feuille de laurier,1L de bouillon de boeuf,3cas de crème ( allégée ou pas....)1/2 baguette, comté rapé   Peler les oignons et les gousses ( sans oublier d'enlever le germe au milieu des gousses). Faire fondre dans une cocote les oignons et l'ail émincés ( réserver une gousse) avec une cas d'huile d'olive pendant environ 15 mn. Ajouter le thym, le laurier et le bouillon.Laisser mijoter pendant 20 mn. A la fin de la cuisson enlever le thym et le... [Lire la suite]
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mercredi 2 janvier 2013

Cigare croustillant au saumon

Couper 6 feuilles de briques en deux, replier le côté rond pour en faire un rectangle. Tapisser de beurre avec un pinceau. Couper 500 gr de saumon en dés, les mettre sur les feuilles de brique et recouvrir de coriandre et d'un tour de moulin à poivre.Les tourner pour en faire des " cigares" et les mettre au four jusqu' ce qu'ils soient dorés. Mettre 10 cl de lait de coco dans une casserole avec 3 cac de curry,porter à ébullition.Rajouer au dernier moment 2 cuillers à soupe de cacahuètes concassées.   Servir et déguster... [Lire la suite]
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mercredi 2 janvier 2013

Noix de Saint Jacques sauce champenoise

  Faire revenir 2 échalotes dans une poêle, recouvrir de 20 cl de champagne et porter à ébullition. Faire pocher les noix pendant 5 mn dans le champagne. Réserver les noix puis rajouter un jaune d'oeuf dans le champagne et foutter vigoureusement. Recouvrir les noix de sauce et déguster immédiatement.        
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mercredi 28 novembre 2012

Velouté de potiron et carottes

  Ingrédients :  1 kg de potiron,500 g de carottes,2 pommes de terre,1 gousse d'ail,1 oignon,1/2 l de lait,1/2 l de bouillon de volaille,1 c. à soupe d'huile d'olive,persil,10 cl de crème liquide ( facultatif),muscade,sel, poivre Eplucher et couper en dés le potiron, les pdt et les carottes en rondelles Emincer l'ail et l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait. Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ 30 min. ... [Lire la suite]
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dimanche 25 novembre 2012

Oeuf en meurette

Pour la petite histoire, la sauce meurette est cuisinée depuis le XV siècle et fait honneur au vin de Bourgogne.Elle se pare d'une garniture d'oignons,lardons et champignons que viennent relever (ail) et échalote.Cette matelote au vin rouge accomodait traditionnellement poissons ou viandes blanches.   Ingrédients : 4 oeufs extra frais,50 cl de Bourgogne rouge,150 gr de lardons fumés,1 oignon,une échalote,1/2 carotte,1 branche de céleri,2 tranches de pain de mie,60 gr de beurre,1cac de farine,vinaigre,sel,poivre.   Couper... [Lire la suite]
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mardi 20 novembre 2012

Soupe au potiron d'un soir de novembre

Ingrédients :  1 quart de Potiron, 3 grosses pommes de terre,sel,poivre,1cas de crème,1 noisette de beurre 2 oeufs durs, baguette   Faire cuire les légumes ensemble dans de l'eau bouillante salée.Quand ils sont cuits, les mixer avec toute l'eau de cuisson ou pas ( suivant la texture de soupe souhaitée,épaisse ou fluide). Réserver au chaud. Couper des petits morceaux de baguette et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Faire cuire les oeufs durs (10 mn) et les émietter à la fourchette.   ... [Lire la suite]
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