Faire revenir 3 ou 4 échalottes dans une petites casserole, rajouter 1 poivron rouge coupé en tous petits dés ainsi que la moitié d'un saucisson ( ou chorizo) en dés lui aussi.

Au dernier moment lier avec 2 cas de  crème fraîche. Poivrer.

Verser sur les moules ( demander au poissonnier la quantité en fonction du nombre de convives)

cuites au préalable. Pour leur cuisson les mettre tout simplement dans une cocotte avec un fond de vin blanc, les remuer de temps en temps et attendre qu'elles soient bien ouvertes.