Mélanger 100 gr de beurre, 100 gr de parmesan,100 gr de farine. Faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que crumble soit bien doré.

Couper 2 aubergines en dés, avec 2 ou 3 gousses d'ail. Les faire revenir avec de l'huile d'olive sel et poivre,sur feu doux assez longtemps pour que les aubergines soient très fondantes.

Couper des tomates cerises en fines rondelles.

 

Mettre dans des verrines 1 quart d'aubergines, les tomates par dessus et terminer par le crumble.

 

A servir en apéritif ou en entrée.