Tout d'abord merci à My Little Spoon pour son inspiration!

 

Pour cette recette absolument délicieuse,

un rôti non bardé

estragon,romarin et thym frais ciselés

gros sel en grande quantité

huile d'olive

Huiler légérement le rôti sur toutes ses faces, l'enduire d'herbes sur tous ses côtés, le placer dans un plat à gratin sur une bonne épaisseur de gros sel, puis le recouvrir complétement.

Couvrir le plat de papier cellophane, puis entreposer au frais pendant 48H.

Le sortir du plat, bien enlever tout le sel, les herbes restent sur la viande, puis découper en très fines tranches comme un carpaccio!

 

Servir avec une salade de haricots verts froids accompagnés d'échalote ciselée,de pignons de pin et d'une vinaigrette ( moutarde,huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre, sauce soja, sel,poivre)