lundi 31 mars 2014

Petites meringues toutes rondes,toutes croquantes!!!

  3 blancs d'oeufs,150 gr de sucre, 1H à 90°
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lundi 31 mars 2014

Dernières blettes de la saison!

1 botte de blettes : Faire revenir 2 gousses d'ail et 2 échalottes dans une noix de beurre, puis rajouter le blanc des blettes coupés en dés.Assaisonner ( paprika ici) Recommer la même opération avec les verts, y mettre en plus de la crème liquide et du fromage de chèvre. Mixer Avec une pâte  et un emporte pièce faire des petits feuilletés.        
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vendredi 21 mars 2014

Oeuf poché,poireaux à la vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes  4 petits poireaux,4 oeufs, huile de pépin de raisin,vinaigre balsamique,noisettes et amandes grossièrement hachées,basilic,coraindre,persil,ciboulette,moutarde à l'ancienne, sel,poivre.   Réaliser la vinaigrette. Faire cuire les poireaux dans de l'eau pas trop longtemps pour qu'ils ne soient pas trop ramollis, puis les passer sous l'eau glaçée pour conserver leur couleur.Puis les faire légérement revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Faire pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée bouillante... [Lire la suite]
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jeudi 20 mars 2014

Pavé de bar et sa purée de pois chiches

Pour 4 personnes : 1,2kg de bar ou de merlu 320 gr de pois chiches,1 gousse d'ail,gingembre,2 cas d'huile d'argan,1 cas de vinaigre de citron,coriandre,sel et poivre 20 cl de vin blanc,1 échalote,100 gr de kumquats confits,25 cl de lait entier,25 cl de crème, sel et poivre   Disposer les pavés de poisson au four à 65° pendant 1 petite heure. Mixer les pois chiches avec l'ail,l'huile et le vinaigre.Saler,poivrer .Parsemer de coriandre ciselée.Saler,poivrer.Emulsionner au bamix.( seul robot qui permet de réaliser de superbes... [Lire la suite]
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