Pour 4 personnes :

La veille faire mariner un magret avec du gros sel, du thym et du laurier.

Faire torréfier une poignée de noisettes à la poêle, les frotter dans la paume de sa main une fois refroidies pour enlever la petite peau sèche.

Couper en petits dés : une demi mangue, 5 ou 6 branches de coraindre fraîche et le magret. Couper un deux un fruit de la passion pour en extraire la pulpe.

Mélanger le tout. Assaisonner avec de l'huile d'olive,un jus de citron, sel et poivre.

Réaliser un petit sablé au parmesan en mélangeant 30 grammes de beurre pommade, une cuiller à soupe de farine, et du parmesan rapé.

Etaler cette pâte sur la plaque du four et faire cuire une petite dizaine de minutes.

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

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