mercredi 27 novembre 2013

Pigeon rôti au butternut/ 2!!!!!

Couper et éplucher un butternut et 2 pommes de terre. Faire revenir 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive, rajouter dans la poêle les légumes avec du persil frais,du lait un mi-hauteur,un cube de bouillon d elégumes, et les mixer quand ils sont cuits.Réserver. Prévoir un pigeon par personne. Découper les cuisses des pigeons.Faire revenir le pigeons sur tous les côtés. Rajouter les cuisses au dernier moment, elles ne cuisent que quelques minutes. Faire tiédir 10 cl de crème fraîche entière et un faire infuser quelques... [Lire la suite]
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dimanche 24 novembre 2013

Oeuf à la châtaigne

Enlever le chapeau des oeufs ( 4 pour 4 personnes), séparer les jaunes des blancs. Faire cuire 100 gr de châtaignes.En faire une purée avec un peu de lait entier sel et poivre.En réserver 4.Faire une friacassée avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de jambon cru,quelques girolles et les châtaignes. Tapisser les bords de l'oeuf lavé et séché de purée de châtaignes,mettre une cac de fricassée au fond, une cac de blanc battu,une cac de fricassée, le jaune d'oeuf,terminer par une cac de blanc et faire cuire au four au bain marie 4-5... [Lire la suite]
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dimanche 24 novembre 2013

Enooooorme raté!!!!!

http://www.assiettesgourmandes.fr/2013/11/index/pigeon-roti-fume-potimarron-coco-tonka-jus-reduit/   Le lien ci-dessus était la recette que je voulais faire!  Je n'ai pas pris de photo de mon assiettes tellement j'étais déçue!! Bon d'accord je n'avais pas fait l'émulsion car je n'avais plus de crème! Le dressage était vraiment raté! Le pigeon était bon et la puréee aussi mais voilà......j'en suis désolée pour mes invités! Si je devais la refaire je servirais dans un plat et pas à l'assiette et je ferais un pigeon par... [Lire la suite]
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mercredi 20 novembre 2013

Le classique foie gras sur pain d'épices....

  Foie gras :  1 foie de 700 gr,1 demi verre d'alcool ( armagnac,coganc,porto.....) 1 cac de poivre et 1,5 cac de sel fin et 1 cas de gros sel.Faire tremper le foie dans de l'eau et le gros sel pendant 2 heures. Dénerver le foie, le saler et le poivrer de tous les côtés, le mettre dans une terrine et le recouvrir de l'alcool. Faire cuire 50 mn à 150°. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 jours.                           ... [Lire la suite]
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mardi 12 novembre 2013

Côtelette d'agneau et purée de panais

Couper 3 gousses d'ail les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive, couper un panais en gros dés et les faire dorer avec les gousses. Recouvrir de lait,ajouter du persil frais et laisser mijoter pendant 15-20 mn. Faire cuire les côtelettes avec une noisette de beurre et les soupoudrer d'estragon.  
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mardi 12 novembre 2013

Rapé de radis noir et chou rouge

Raper un petit radis noir et un quart de chou rouge. Faire une vinaigrette avec de la ciboulette,de l'huile de noisette,du vinaigre d'agrumes,un petit peu de vinaigre balsamique blanc,et de la fleur de sel au piment d'espelette. (On peut aussi réaliser une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre classique).                
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lundi 11 novembre 2013

Velouté de doubeurre ( butternut)

Pour 6 personnes :  Couper le butternut en dés, mettre 4 gousses d'ail à revenir dans un petit peu d'huile d'olive, rajouter les dès de doubeurre, 3 branches de persil frais, 1 branche de coriandre,1 pincée de paprika,1 bouillon cube,15 cl de crème.Recouvrir d'eau et laisser réduire. Mixer et déguster!!!!   Ce légume est délicieux ( plus fin que le potirron à mon goût) et surtout sa texture onctuseuse est excellent pour un velouté.      
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dimanche 10 novembre 2013

Fondant aux poires pour 6 personnes : 3 poires mûres,1 c à s de sucre,beurre salé,2 beaux oeufs,110g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,1 pincée de vanille en poudre,1 pincée de sel,180g de farine,2/3 de sachet de levure chimique,80g de beurre,3 c à s de lait. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer la base du plat avec du beurre salé, y répartir le sucre. Beurrer avec du beurre doux les bords et les saupoudrer de farine.Battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la vanille. Ajouter la farine additionnée de levure.... [Lire la suite]
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dimanche 10 novembre 2013

C'est la saison des champignons!!!

  Velouté et millefeuilles 500 gr de girolles,de trompettes de la mort, 250 gr de chanterelles,250 gr de pieds de mouton,30 cl de crème,20 gr de beurre,feuilles de brick,sel,poivre,persil,3 cubes de bouillon de légumes,miel,chèvre frais,1 brique de crème fraîche entière pour la chantilly.       Mettre le siphon ou le bol du mixer pour la chantilly au congélateur. Faire revenir les champignons dans la poêle chacun leur tour, avec beurre et crème,sel,poivre et persil et recouvrir de bouillon,faire réduire au... [Lire la suite]
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mardi 5 novembre 2013

Dos de cabillaud aux épices

Faire revenir 1 gros oignon et 2 gousses d'ail dans un fond d'eau.Quand ils sont cuits, assasisonner : paprika,sel,poivre. Disposer dans le fond d'un plat puis mettre le cabillaud dessus. Recouvrir le cabillaud de gingembre frais rapé, une ou deux pincées de paprika,du sésame, sel et poivre et finir par un filet d'huile d'olive. Servir avec des légumes ( ici ebly et épinards maison)  
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