dimanche 24 novembre 2013

Oeuf à la châtaigne

Enlever le chapeau des oeufs ( 4 pour 4 personnes), séparer les jaunes des blancs. Faire cuire 100 gr de châtaignes.En faire une purée avec un peu de lait entier sel et poivre.En réserver 4.Faire une friacassée avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche de jambon cru,quelques girolles et les châtaignes. Tapisser les bords de l'oeuf lavé et séché de purée de châtaignes,mettre une cac de fricassée au fond, une cac de blanc battu,une cac de fricassée, le jaune d'oeuf,terminer par une cac de blanc et faire cuire au four au bain marie 4-5... [Lire la suite]
Posté par Cook Agnes à 16:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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dimanche 24 novembre 2013

Enooooorme raté!!!!!

http://www.assiettesgourmandes.fr/2013/11/index/pigeon-roti-fume-potimarron-coco-tonka-jus-reduit/   Le lien ci-dessus était la recette que je voulais faire!  Je n'ai pas pris de photo de mon assiettes tellement j'étais déçue!! Bon d'accord je n'avais pas fait l'émulsion car je n'avais plus de crème! Le dressage était vraiment raté! Le pigeon était bon et la puréee aussi mais voilà......j'en suis désolée pour mes invités! Si je devais la refaire je servirais dans un plat et pas à l'assiette et je ferais un pigeon par... [Lire la suite]
Posté par Cook Agnes à 16:19 - Commentaires [1] - Permalien [#]