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Foie gras : 

1 foie de 700 gr,1 demi verre d'alcool ( armagnac,coganc,porto.....) 1 cac de poivre et 1,5 cac de sel fin et 1 cas de gros sel.Faire tremper le foie dans de l'eau et le gros sel pendant 2 heures.

Dénerver le foie, le saler et le poivrer de tous les côtés, le mettre dans une terrine et le recouvrir de l'alcool.

Faire cuire 50 mn à 150°.

Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 jours.

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Pain d'épices : 

 

250 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de miel, 120 g de lait, 40 g de crème fraîche épaisse (crème double), 1 cc de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique), 2 g de gigembre, 2 g de cannelle, 2 g d’anis en poudre (ou remplacer par un mélange d’épices pour pain d’épices!)

 

Verser le lait, la crème, le miel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Ajouter les épices puis laisser en attente pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine et le bicarbonate, puis verser le mélange aux épices.

 

Verser la préparation dans un moule beurré , fendre en surface avec la lame d’un couteau pour éviter au pain d’épices d’éclater et enfourner 15 minutes à 180°, puis 30 à 40 minutes à 160°.

 

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau et démouler.

 

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Pour la disposition couper des rectangles de pain d'épices et les faire dorer au four.