Velouté et millefeuilles

500 gr de girolles,de trompettes de la mort, 250 gr de chanterelles,250 gr de pieds de mouton,30 cl de crème,20 gr de beurre,feuilles de brick,sel,poivre,persil,3 cubes de bouillon de légumes,miel,chèvre frais,1 brique de crème fraîche entière pour la chantilly.

 

 

 

Mettre le siphon ou le bol du mixer pour la chantilly au congélateur.

Faire revenir les champignons dans la poêle chacun leur tour, avec beurre et crème,sel,poivre et persil et recouvrir de bouillon,faire réduire au trois quart.

Mixer les girolles et les trompettes, en réserver 1/4 de chaque ainsi que les chanterelles, pour les millefeuilles. Faire la chantilly et dresser dans des petits ramequins.

 

Préchauffer le four à 180°.Couper les feuilles de brique en carré,les badigeonner de miel avec un pinceau alimentaire.Mettre au four 5 mn ( bien surveiller la cuisson)

Dresser les millefuilles en recouvrant chaque couche de champignons et d'un petit carré de chèvre poivré.

 

 

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Merci à Nathalie pour ses merveilleuses idées!!