samedi 20 avril 2013

Orage de meringue citronnée....

Réaliser une pâte sablée avec du beurre,de la farine et du sucre glace ( 125 gr de beurre,250 gr de farine et 80 gr de sucre glace).A l'aide d'emporte pièces ( ou de ramequins retournés) dessiner des ronds de pâte. Les faire cuire au four. Réaliser une crème au citron (cf recette du crmble au citron),puis une meringue: pour 200 gr de blancs il faut 400 gr de sucre.Toujours à l'aide des emporte pièces faire cuire la meringue en rond ( du moins essayer!!!!!!!) Dresser en rajoutant du basilic frais sur la crème au citron.   ... [Lire la suite]
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samedi 20 avril 2013

Veau aux asperges et sauce noisette

Faire cuire un rôti de veau pendant 2 heure à 150°.Pendant ce temps faire cuire les asperges vertes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les faire ensuire dorer dans la poêle avec du beurre,saler,poivrer.Disposer dans un plat allant au four et parsemer de parmesan.Faire dorer.Faire cuire une dizaine de têtes d'asperges blanches dans du bouillon de volaille,une fois qu'elles sont tendres les mixer avec quelques noisettes, un peu de crème et assaisonner.Une fois le rôti cuit rajouter le jus de viande dans la sauce.
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samedi 20 avril 2013

Velouté de fèves aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de fèves en cosse,60 gr d'amandes,20 gr de beurre,20cl de crème,3 cubes de bouillon de volaille,sel,poivre gratons de canard (facultatif) Faire revenir les amandes dans le beurre et les mettre sur du papier absorbant.Ecosser les fèves et les mettre à cuire dans le 1,5L de bouillon de volaille frémissant pendant 1/4H. Mixer les fèves avec le bouillon ( plus ou moins suivant la consistance désirée) puis les amandes et la crème. Faire revenir les gratons et dresser.Servir très chaud.   ... [Lire la suite]
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samedi 20 avril 2013

Roulés de saumon

Etaler une tranche de saumon fumé et la recouvrir d'un mélange de fromage frais au choix: avec des herbes,des échalottes,du roquefort...... Replier la tranche et la rouler bien serrée dans du film alimentaire.Mettre au congélateur, au moment de servir découper la petite buche en tronçons et les mettre sur des carrés de pain de mie grillés.    
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