dimanche 25 novembre 2012

Roulade de veau aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes ::1 rôti de veau de 800gr,bardes,10 feuilles de sauge,3 branches de persil, 6 tranches de lard fumé,6 tranches de comté ou emmental,200gr de champignons de Paris,1oeuf,3cas de chapelure,750 de pdt grenailles.   Demander au boucher "une feuille" de veau de façon à pouvoir la rouler en rôti.Rincer et couper en petis dès les champignons,l'oignon et ciseler le persil.Dansune poêle faire revenir l'oignon puis les champignons et le persil,faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. ... [Lire la suite]
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dimanche 25 novembre 2012

Oeuf en meurette

Pour la petite histoire, la sauce meurette est cuisinée depuis le XV siècle et fait honneur au vin de Bourgogne.Elle se pare d'une garniture d'oignons,lardons et champignons que viennent relever (ail) et échalote.Cette matelote au vin rouge accomodait traditionnellement poissons ou viandes blanches.   Ingrédients : 4 oeufs extra frais,50 cl de Bourgogne rouge,150 gr de lardons fumés,1 oignon,une échalote,1/2 carotte,1 branche de céleri,2 tranches de pain de mie,60 gr de beurre,1cac de farine,vinaigre,sel,poivre.   Couper... [Lire la suite]
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dimanche 25 novembre 2012

Bouchées à la reine au saumon

Ingrédients : Feuilletés pour bouchées, 4 cas de farine, 40 gr de beurre, 2 verres de lait,1 beau pavé de saumon,fromage rapé,sel,poivre Réaliser une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine puis le lait petit à petit de manière à ne pas faire de grumeaux.Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.Saler,poivrer, y rajouter le pavé de saumon émietté puis une petite poignée de fromage rapé. Garnir les feuilletés et mettre au four ( 200°) pendant 20 mn.      
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