Pour 4 personnes:

Ingrédients : 3 blancs de poireaux, 8 noix de Saint Jacques, 100 gr de foie gras cru, 200 gr de fois gras mi-cuit, 10 dl de bouillon de volaille,crème de balsamique, sel,poivre.

 

Emincer les poireaux, les faire revenir à la poêle.

 

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Faire chauffer le bouillon de volaille,y rajouter le foie gras mi-cuit,mixer pour obtenir une crème.Assaisonner

Couper le fois gras cru en petites tcubes et le faire cuire 1 mn de chaque côté

 

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Faire revenir les Saint Jacques 2 ou 3 mn de chaque côté suivant leur taille

 

 

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Disposer la fondue de poireaux, napper de crème de foie gras, mettre pardessus les noix et les cubes de foie frais

 

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