Rillettes de lapin

1,8kg de lapin,2 échalottes,3 cas de graisse de canard,200 gr de lard fumé,1 pied de veau fendu, un bouquet garni,10 cl de vin blanc sec,3 cas de fond de veau,100gr de noisettes.

Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin. Une fois toutes les faces du lapin dorées, les sortir pour y faire revenir les échalottes puis le lard.Remettre le lapin, le pied de veau, le vin,le fond de veau, le bouquet garni, sel et poivre et recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la viande.Faire mijoter pendant 2h30. A la fin de la cuisson, mixer légèrement la chair du lapin, rajouter les noisettes coupées en deux,remplir votre terrine et laisser au frais pendant 24h.

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